片儿汤最适宜于老年人和体弱的人，热乎、柔和，带着关怀和温情，而且吃时要慢点儿，别用筷子，用小勺。揪片儿的做法最简单，用冷水把白面和的软些，擀开后切成一寸宽的长条。锅开后，将面条拽成麻将牌大小的薄片，揪进锅内，煮一会儿即成。捞时带些汤，放入葱丝和香菜，点两滴香油，有的卧个荷包蛋，清爽利口。据说道光皇帝都爱吃片儿汤。

数九寒天，若在锅内掺入肥羊肉、胡萝卜条和调料，即是羊肉片儿汤，围着火炉吃，肥美暖胃，满屋溢香。

晋中百姓对揪片儿再熟悉不过，介休妇女做揪片儿最拿手。现在，各地饭店里没有“掐圪瘩”和“揪片儿”，一定想吃的话，到介休的个体小饭馆，碰碰运气。

作者简介

李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。

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